闲话“臭豆腐”

　　 　“臭豆腐”因其在制作时，必须先将豆腐经过发酵生霉这一道工艺，所以，有人又将其称为“霉豆腐”；又因其最后用辣椒等作料穿了一层鲜红的“外衣”，所以，南充人又习惯称其为“红豆腐”。
  　　关于臭豆腐的来历很多，各地其说不一，相传起于清代。一卖豆腐者因生意萧条，剩下的豆腐放置家中而发生霉变，弃之又觉得可惜，便将其用作料调拌后再去卖，谁知生意特别好。原来发酵生霉的豆腐拌上作料后，味道特别清香可口，故而人们争相购买。后来，此人不再卖豆腐，而专门将其制作成臭豆腐来买，因此而生意红火，富甲一方了。
　　　 红豆腐，虽别名臭豆腐，可味道不仅一点不臭，且吃起来特别香，口感极好。上个世纪50年代，南充由于没有大的酿造作坊，臭豆腐一般是由单家独户手工酿制而成。每天清晨，便有专门卖红豆腐的人背着背篓，提竹篮沿街挨家挨户吆喝叫卖。
　　  “挑不挑——红豆腐——”那有节奏的叫卖声，就像小儿的催眠曲。而每当这“催眠曲”在门前响起之时，我便从父母手中接过两分钱，拿着小碗去挑两坨红豆腐。然后，我们一家大小六口，小心地拨开外面裹着的那层柔软的菜叶，挑开“红衣”，再极其“吝啬”地用筷尖拨下一块豆粒般大小的洁白腐乳送进口中，乐滋滋地品尝着其中的美味，那感觉不摆了。
　　  霉豆腐的制作，因受气温的影响，一般都在冬季或初春时酿制。工艺也极其简单，一般分作发酵、穿衣两道工序。
　　  人们常说的俗语：“闻着臭、吃着香”；再不然就是嘴馋，或体现一种时髦。要想领略家乡传统的“臭豆腐”滋味，倒不如亲自动手，自酿一坛，想来也是乐在其中了。